Desarrollo de un producto simbiótico a partir de probióticos y matrices prebióticas no convencionales mediante encapsulación iónica

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.authorLazcano Armenta, Alejandra
dc.date.accessioned2026-03-06T15:04:00Z
dc.date.available2026-03-06T15:04:00Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstract“Entre las diversas fuentes vegetales de compuestos fenólicos, el té (Camellia sinensis) ha sido recientemente propuesto como una matriz con potencial prebiótico, debido a su capacidad para favorecer la viabilidad de microorganismos probióticos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial prebiótico de los compuestos bioactivos presentes en tés a través de su efecto sobre la viabilidad de probióticos. Asimismo, se encapsuló tanto probióticos como prebióticos mediante gelación iónica y se evaluó la viabilidad de los probióticos durante el almacenamiento y bajo condiciones de simulación gastrointestinal. Se evaluaron tres tés (blanco, verde y negro), se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, contenido de compuestos bioactivos (fenoles y flavonoides) y capacidad antioxidante. Se aplicaron tres tratamientos de extracción para incrementar la concentración de compuestos bioactivos. Por otro lado, se prepararon soluciones de té y se inocularon con Lactobacillus spp., se almacenaron a 4°C y 20°C durante 96 h. Se evaluó la viabilidad de los probióticos, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante durante las condiciones de almacenamiento mencionadas”.
dc.folio20250925140952-1728-T
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31678
dc.language.isospa
dc.matricula.creator223470615
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--Té
dc.subject.lccTé--Composición--Estudio de casos
dc.subject.lccCompuestos bioactivos--Análisis
dc.subject.lccTé--Análisis
dc.subject.lccPrebióticos
dc.subject.lccProbióticos
dc.thesis.careerMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainMaestro (a) en Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.titleDesarrollo de un producto simbiótico a partir de probióticos y matrices prebióticas no convencionales mediante encapsulación iónica
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Name:
20250925140952-1728-T.pdf
Size:
1.23 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20250925140952-1728-CARTA.pdf
Size:
197.84 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Collections
Tesis de Maestría