Producción y caracterización (fisicoquímica, microbiológica, polifenoles totales y actividad antioxidante) de un vino de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCabrera Hilerio, Sandra Luz
dc.contributorAguilar Sánchez, Rocío
dc.contributor.advisorCABRERA HILERIO, SANDRA LUZ; 38294
dc.contributor.advisorAGUILAR SANCHEZ, ROCIO; 121841
dc.contributor.authorGarcía Pineda, Dulce María
dc.date.accessioned2023-09-21T18:42:37Z
dc.date.available2023-09-21T18:42:37Z
dc.date.issued2023-03
dc.description.abstract"La flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L), es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Malváceas. Los cálices son fuente importante de compuestos bioactivos, los cuales otorgan actividad antioxidante y otros efectos benéficos para la salud, además, son usados tradicionalmente para la elaboración de bebidas y otros productos artesanales. Debido a esto, en México se tiene un alto nivel de producción, comercialización y consumo de jamaica como tradición cultural, sin embargo, es un producto con baja industrialización. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar la actividad antioxidante de un vino elaborado a partir de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) así como, realizar su caracterización fisicoquímica y microbiológica. Para lograrlo, se hicieron modificaciones técnicas al procedimiento clásico para la elaboración de vino".
dc.folio20230328112223-0511-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/18926
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201757165es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.subject.lccBebidas alcohólicas
dc.subject.lccLicores--Análisis
dc.subject.lccVinos
dc.subject.lccAntioxidantes
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleProducción y caracterización (fisicoquímica, microbiológica, polifenoles totales y actividad antioxidante) de un vino de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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