Desarrollo, caracterización y aplicación de una película comestible funcional bicapa a base de mango y probióticos

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorMendoza Gutiérrez, Bricia Alejandra
dc.date.accessioned2024-10-16T19:57:10Z
dc.date.available2024-10-16T19:57:10Z
dc.date.issued2024-08
dc.description.abstract“Las películas comestibles se han desarrollado con el fin de extender la vida útil de los alimentos o enriquecerlos. Se utilizan como portadoras de agentes antimicrobianos, antioxidantes o nutrientes como vitaminas y minerales, así como también son una alternativa eficiente ante el uso de empaques sintéticos. En este trabajo se elaboraron películas comestibles bicapa, todas conformadas por una primera capa a base de almidón de papa, agua destilada y glicerol, posteriormente la segunda capa conformada por los diferentes sistemas: película con suero fermentado con Lactobacillus rhamnosus, mango en polvo, glicerol y agua destilada, película con suero sin fermentar, mango en polvo, glicerol y agua destilada, película con suero fermentado con Lactobacillus rhamnosus, glicerol y agua destilada, película con Lactobacillus rhamnosus, mango en polvo, glicerol y agua destilada (estas fueron almacenadas a 4 y 20°C). Las películas fueron analizadas en humedad, espesor, permeabilidad al vapor de agua, propiedades mecánicas como alargamiento a la rotura y resistencia a la tracción, color, compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante, así como viabilidad de las bacterias ácido-lácticas (BAL) durante el almacenamiento. Las películas comestibles bicapa se aplicaron a sushi y se realizó un análisis sensorial”.
dc.folio20240905122132-0226-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21778
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201834324
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Formas especiales de alimentos y alimentos para propósitos especiales--Especial--Recubrimientos comestibles
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccRevestimientos protectores--Materiales
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleDesarrollo, caracterización y aplicación de una película comestible funcional bicapa a base de mango y probióticos
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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