Inhibición de Escherichia coli por medio de aceite esencial de Salvia officinalis extraído por hidrodestilación y aplicado en fase de vapor en hojas de espinacas baby (Spinacia oleracea L.)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorLuna Guevara, Juan José
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorLuna Guevara, Juan José; 0000-0001-6599-1026
dc.contributor.advisorLuna Guevara, María Lorena; 0000-0001-5412-0436
dc.contributor.authorVargas Sosa, Zaira Samara
dc.date.accessioned2024-10-14T16:43:03Z
dc.date.available2024-10-14T16:43:03Z
dc.date.issued2024-03
dc.description.abstract"En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación en seguridad alimentaria. Los aceites esenciales son una alternativa de antimicrobianos naturales que prometen resultados favorables en la desinfección de vegetales frescos en contra de diversas bacterias patógenas y hongos. En esta investigación se demuestra la eficacia del aceite esencial de Salvia (S. officinalis) en contra de la bacteria de Escherichia coli enteroinvasiva (ECEI) en una matriz alimentaria como las hojas de espinacas baby, donde se utilizaron concentraciones de 500 ppm y 1000 ppm por el método de fase de vapor; esta es una técnica que implica colocar el microorganismo y el aceite por separado en un ambiente controlado. Los resultados presentaron diferencias significativas en las dos temperaturas en estudio, siendo el tratamiento más eficaz el de 1000 ppm con la temperatura de refrigeración teniendo recuentos parcialmente completos. También se demostró que la temperatura juega un papel importante ya que pueden fluctuar los recuentos y por tanto la eficacia en el tratamiento. De igual manera, se realizó una evaluación sensorial para estudiar los cambios en los atributos de sabor, olor, color y apariencia (frescura) donde los cuatro atributos mostraron aceptación por encima del promedio".
dc.folio20240408120210-1010-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21680
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201724455
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccMicrobiología--Organismos patógenos-- Infecciones por Escherichia coli
dc.subject.lccInfecciones por Escherichia coli--Tratamiento—Salvia
dc.subject.lccDiagnóstico--Infecciones por Escherichia coli
dc.subject.lccInfecciones por Escherichia coli--Fisiopatología
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleInhibición de Escherichia coli por medio de aceite esencial de Salvia officinalis extraído por hidrodestilación y aplicado en fase de vapor en hojas de espinacas baby (Spinacia oleracea L.)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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