Antagonismo de cepas de bacterias lácticas aisladas de alimentos y humanos contra microorganismos de interés sanitario
Date
1994
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Introducción:
La presencia de microorganismos en los alimentos puede comprometer su inocuidad y frescura, requiriendo mecanismos para evitar la contaminación y la actividad microbiana.
Entre las alternativas destacan el uso de sustancias antimicrobianas, como las bacteriocinas (proteínas producidas por bacterias lácticas como Lactobacillus, Lactococcus, etc.) que actúan de manera antagonista inhibiendo o destruyendo bacterias patógenas.
Patógenos como Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes representan un grave riesgo a la salud al causar intoxicaciones graves o listeriosis, encontrándose frecuentemente en alimentos como los quesos frescos.
Justificación:
Los alimentos pueden ser vehículos de bacterias patógenas y, aunque se emplean bajas temperaturas o conservadores, patógenos como L. monocytogenes pueden crecer en refrigeración.
Las bacterias lácticas y sus bacteriocinas ofrecen un gran potencial para inhibir el desarrollo de bacterias indeseables de forma segura, ya que se les considera inicuas para el ser humano, convirtiéndose en un enfoque de gran interés tecnológico y microbiológico.
Objetivos:
Objetivo General: Obtener cepas de bacterias lácticas de sus reservorios naturales, ensayar su efecto antagónico contra microorganismos de interés sanitario y su capacidad bacteriocinogénica contra S. aureus enteroxigénico y L. monocytogenes Scott A (tanto en cultivos de laboratorio como en queso fresco panela).
Objetivos Específicos:
Aislar e identificar cepas de bacterias lácticas.
Ensayar su capacidad antagónica frente a 6 cepas de microorganismos de interés sanitario (S. aureus, L. monocytogenes, Pseudomonas, Salmonella typhimurium, E. coli, B. cereus).
Obtener cepas de bacterias lácticas a partir de sus reservorios naturales, ensayar su efecto antagónico contra microorganismos de interesa sanitario y su capacidad baccteriocinogenica contra s. Áureas enterotoxigenico y l. Monocytogenes Scott a. En cultivos de laboratorio y esta última en queso fresco panela