Diseño y formulación de un producto fortificado con harina de polen; tipo torta

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorLazcano Hernández, Martín Álvaro
dc.contributorVera López, Obdulia
dc.contributor.advisorLAZCANO HERNANDEZ, MARTIN ALVARO; 473267
dc.contributor.advisorVERA LOPEZ, OBDULIA; 505297
dc.contributor.authorMora Moreno, Lizbeth
dc.date.accessioned2024-12-05T17:00:51Z
dc.date.available2024-12-05T17:00:51Z
dc.date.issued2020-01
dc.description.abstract"Enfermedades como diabetes, obesidad e hipertensión tienen sus raíces en los malos hábitos diarios y también consecuencias para todos, ya que incrementan los gastos en el sector de Salud en hasta 124 mil millones de pesos al año, de acuerdo con datos recopilados por la startup Deli Delivery. Son pequeños hábitos diarios como el consumo elevado de calorías, la falta de conocimiento de nutrición o saltarse una comida del día los que elevan el riesgo de desarrollar una de estas enfermedades sin que nos demos cuenta. Las harinas blancas (procesadas), grasas saturadas y conservadores, son tres de los componentes claves de la mala alimentación y se encuentran en muchos productos que forman parte de la dieta diaria de los mexicanos. Por ello se han generado estrategias para disminuir este tipo de problemas en la alimentación y por ende disminuir enfermedades, una de las alternativas es el consumo de alimentos fortificados, alimentos disminuidos en calorías en alimentos cotidianos como lo es el pan salado comúnmente conocido como torta. El objetivo de esta tesis fue desarrollar un pan salado tipo torta nutricionalmente modificado debido a que este alimento es utilizado comúnmente en México, se le realizó un análisis fisicoquímico proximal, microbiológico y análisis sensorial".
dc.folio40220TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/23050
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201419875
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Productos de panadería
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valores de los alimentos, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Productos diversos--Especiales--Pan
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDiseño y formulación de un producto fortificado con harina de polen; tipo torta
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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