Desarrollo y formulacion de una pasta alimenticia a base de suero lactico
Date
1994
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Esta tesis habla sobre la fortificación de alimentos con proteínas del suero lácteo (WPC) para mejorar su calidad nutricional. Analiza cómo la combinación de proteínas del suero con proteínas vegetales incrementa el valor biológico de los alimentos, especialmente en productos de grano como pan y pastas. Se estudia el impacto del WPC en la composición proteica y mineral de la pasta, demostrando que su adición aumenta el contenido de proteínas y calcio, elementos esenciales para la nutrición. La investigación también examina la influencia de los ultrafiltrados de WPC en las propiedades de la pasta, concluyendo que su uso no solo mejora el valor proteico, sino también el aporte de minerales clave en la alimentación