Los antioxidantes en la industria alimenticia
| dc.contributor.advisor | Melendez Platas, Elva | |
| dc.contributor.author | Ortigoza Carcamo, Abdias Oscar | |
| dc.contributor.author | Portillo Gonzalez, Juan | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-10T15:35:20Z | |
| dc.date.available | 2025-06-10T15:35:20Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description.abstract | Esta tesis habla sobre el uso de antioxidantes en la industria alimentaria, resaltando su importancia en la conservación de alimentos al evitar la oxidación de grasas y aceites. Explica cómo, desde el sedentarismo humano, surgió la necesidad de conservar alimentos por más tiempo. Se detallan métodos antioxigénicos como el empacado al vacío y el uso de atmósferas de nitrógeno. Además, se analiza la aplicación de antioxidantes en productos como cereales, jugos y aderezos, presentando los tipos más comunes y los criterios para su selección según el alimento a proteger. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1994 O7A5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28825 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria—Antioxidantes—Conservación de alimentos—Oxidación de lípidos—Tecnología de empacado | |
| dc.subject.lcc | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Estudio técnico-nutricional | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Los antioxidantes en la industria alimenticia | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |