Análisis de la funcionalidad entre el lactosuero dulce y fécula de maíz como agentes ligantes en carne molida de conejo.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Soriano Morales, Ana Lilia | |
| dc.contributor.author | Escobar Cortés, Claudia Yasmín | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-15T19:09:06Z | |
| dc.date.available | 2025-10-15T19:09:06Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | En México, el lactosuero dulce en polvo es ampliamente usado en la industria láctea y de confitería por sus propiedades funcionales y bajo costo, pero no se ha empleado en productos cárnicos. En Puebla, el consumo de carne de conejo es bajo a pesar de su producción y valor nutricional, siendo muy inferior al consumo en países como España. Actualmente, los embutidos cárnicos usan agentes como féculas y gluten para ligar, pero el lactosuero dulce en polvo ofrece propiedades similares y económicas, además de mejorar la calidad y valor nutricional del producto. Dado el impacto negativo del consumo excesivo de productos con féculas, se propone usar lactosuero en embutidos de carne de conejo, buscando fomentar su consumo y ofrecer una opción más saludable y nutritiva. El objetivo es analizar la funcionalidad del lactosuero en carne molida de conejo para aprovechar este subproducto y potenciar la producción local. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2010 E8 A5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29797 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Tecnología alimentaria—Subproductos lácteos—Lactosuero dulce—Aplicación en productos cárnicos—Carne de conejo—Valor nutricional—Aprovechamiento industrial—Puebla—México. | |
| dc.subject.lcc | Ciencia de los alimentos—Aprovechamiento de residuos agroindustriales—Intercambio lácteo-cárnico—Desarrollo de alimentos funcionales—Innovación alimentaria. | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria—Innovación en el sector agroalimentario—Fécula de maíz—Carne molida de conejo. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Análisis de la funcionalidad entre el lactosuero dulce y fécula de maíz como agentes ligantes en carne molida de conejo. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |