Efecto de la harina de amaranto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de sopas
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Santacruz Vazquez, Claudia | |
| dc.contributor.author | Franco Vazquez, Rosalba | |
| dc.contributor.author | Garcia Heranandez, Elizabeth | |
| dc.coverage.place | Tesiteca, Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-26T20:17:02Z | |
| dc.date.available | 2025-06-26T20:17:02Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.description.abstract | "Hoy en día, la mayoría de la población mundial obtiene la mayor parte de sus proteínas y calorías de apenas unas 20 especies de plantas. Entre estas se encuentran principalmente cereales como el trigo, arroz, mijo y sorgo; tubérculos como la papa, camote y yuca; leguminosas como el frijol, cacahuate y soya; además de otros alimentos como la caña de azúcar, betabel y plátano. Estas pocas plantas constituyen la base principal que sostiene a la humanidad frente al hambre, pero esta dependencia representa una reserva frágil y peligrosa, pues una crisis en alguna de estas especies podría afectar gravemente la seguridad alimentaria global. Consciente de la necesidad urgente de diversificar la alimentación tanto a nivel mundial como individual, la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos llevó a cabo un estudio exhaustivo para identificar cultivos tropicales subutilizados con gran potencial económico y nutricional. Publicado en 1975 bajo el título "Plantas tropicales subexplotadas con valor económico prometedor", este estudio destacó al amaranto entre 36 cultivos prometedores, considerándolo “el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano”. Desde entonces, numerosas investigaciones han confirmado el enorme potencial del amaranto como una fuente de alimento de alta calidad nutricional, capaz de contribuir significativamente a la seguridad alimentaria." | |
| dc.identifier.bibrecord | Q1999 F7 E3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28986 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Fibra dietética--Minerales y compuestos bioactivos--Estudio de 1975 plantas tropicales subexplotadas | |
| dc.subject.lcc | Seguridad alimentaria--Cultivos subutilizados--Plantas tropicales--Alto contenido proteico | |
| dc.subject.lcc | Harina de amaranto--Propiedades fisicoquímicas--Propiedades sensoriales--Diversificación alimentaria | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Efecto de la harina de amaranto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de sopas | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |