Análisis de la transferencia de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante adicionados a películas de almidón

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorDe la Cruz Balcázar, Luis Francisco
dc.date.accessioned2021-10-26T04:35:59Z
dc.date.available2021-10-26T04:35:59Z
dc.date.issued2021-08
dc.description.abstract“En la actualidad el estudio de empaques activos, biodegradables y comestibles ha ido incrementando. Las películas y recubrimientos comestibles pueden proteger al alimento de potenciales daños físicos, químicos y microbiológicos. Estás tiene la capacidad de poder ser formuladas incorporándoles compuestos antimicrobianos, antioxidantes, entre otros, que pueden llegar a la matriz alimentaría aplicada fortificándola. Hasta el momento existen pocos estudios que evalúen la transferencia de compuestos antioxidantes añadidos a películas comestibles hacía matrices modelo. Por lo que, en este trabajo se formularon películas comestibles de almidón adicionadas con ácido gálico, quercetina, catequina o ácido ascórbico y se evaluó su capacidad de transferencia desde las películas comestibles hacia una matriz alimentaria modelo de grenetina. Los resultados obtenidos indican que durante la formulación de las películas comestibles con agentes antioxidantes se pierde un gran porcentaje de estos, reduciéndose en un 65-80% los compuestos fenólicos y alrededor del 99% del ácido ascórbico, probablemente debido a la temperatura de la formulación de la película comestible”.es_MX
dc.folio20210907095126-7269-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14892
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201564635es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamÁcido ascórbicoes_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.subject.lccRecubrimientos comestibleses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccFenoleses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAnálisis de la transferencia de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante adicionados a películas de almidónes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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