Extracción de antocianinas de maíz criollo para su aplicación en alimentos

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorRamírez Gutiérrez, Ramsés Elías
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.advisorRAMIREZ GUTIERREZ, RAMSES ELIAS; 37156
dc.contributor.authorMuñoz Rosales, Jessica Itzel
dc.date.accessioned2024-10-10T18:43:37Z
dc.date.available2024-10-10T18:43:37Z
dc.date.issued2024-08
dc.description.abstract"Existe una gran diversidad genética y fenotípica del maíz, lo que da lugar a una amplia gama de variedades de maíz criollo, que van del blanco, amarillo, rojo, azul y negro. México es uno de los principales productores y consumidores de este alimento, sin embargo, el consumo de maíces pigmentados ha ido disminuyendo con el paso del tiempo. Estos maíces pigmentados contienen antocianinas, las cuales son antioxidantes compuestos por dos anillos aromáticos α y β unidos a una cadena de tres carbonos, estos les confieren las coloraciones a dichos maíces. Tales compuestos tienen una gran capacidad para ser usados como colorantes en distintas industrias, no obstante, tienen ciertas limitantes físicas y químicas. En este trabajo se buscan métodos adecuados para extraer la mayor cantidad de antocianinas del maíz pigmentado, y aprovechar estos pigmentos que contiene para poder utilizarlos como sustitutos de colorantes artificiales en la industria alimentaria; particularmente en bebidas alcohólicas, además de complementar las propiedades antioxidantes de dicha matriz".
dc.folio20240813122625-5941-TL
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21623
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201544077
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Aditivos alimentarios--Aditivos especiales--Colorantes
dc.subject.lccBebidas fermentadas--Investigación
dc.subject.lccMaterias colorantes en alimentos--Experimentos
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.subject.lccPigmentos vegetales--Pruebas
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnología
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Biotecnología
dc.titleExtracción de antocianinas de maíz criollo para su aplicación en alimentos
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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