Preenfriamiento y refrigeración en la conservación y calidad de frutos de arándano "ojo de conejo"

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dc.contributorMoreno Velázquez, Delia
dc.contributorIbáñez Martínez, Armando
dc.contributorCarmona Victoria, Martín
dc.contributor.advisorMoreno Velázquez, Delia; 0000-0002-4873-3890
dc.contributor.advisorIbáñez Martínez, Armando; 0000-0002-4735-8064
dc.contributor.advisorCarmona Victoria, Martín; 0000-0002-8632-1571
dc.contributor.authorRomero Mateo, Guadalupe Carina
dc.date.accessioned2024-09-02T17:40:42Z
dc.date.available2024-09-02T17:40:42Z
dc.date.issued2022-12
dc.description.abstract"En la región de Teziutlán, Puebla, se ha destacado muy rápido la producción del fruto de arándano y es consumido de manera aceptable por la sociedad, por lo que se busca encontrar excelentes parámetros de conservación. El objetivo del trabajo de investigación fue evaluar la calidad y vida anaquel de los frutos de arándano “ojo de conejo” cosechados en la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias, de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Se cosecharon 4 500 frutos, libres de defectos y color homogéneo, se evaluaron las siguientes variables, peso, diámetro polar y ecuatorial, porcentaje de humedad, color, firmeza, sólidos solubles totales, pH, porcentaje de acidez, antocianinas y fenoles totales. El diseño estadístico fue un completamente al azar con arreglo factorial 3x3, con los factores, sin preenfriar, preenfriamiento con agua fría y preenfriamiento con hielo molido; y los niveles, temperatura de almacenamiento a 20°C, 7°C y 4°C; con un total de nueve tratamientos, cuatro repeticiones y 10 frutos como unidad experimental. Las variables, peso, diámetro polar, forma, sólidos solubles totales y fenoles se afectaron con el tipo de preenfriamiento utilizado; así como de la temperatura y tiempo de almacenamiento".
dc.folio20240517140949-2562-TL
dc.formatpdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21163
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201562293
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.lccTecnología química--Transformación y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--Baja temperatura--Congelación
dc.subject.lccAlimentos--Almacenamiento--Investigación
dc.subject.lccConservación de alimentos
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Agrónomo Zootecnista
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Agrohidráulica
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Agrónomo Zootecnista
dc.titlePreenfriamiento y refrigeración en la conservación y calidad de frutos de arándano "ojo de conejo"
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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