Uso de quitosano como clarificante en la producción cerveza artesanal

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dc.contributorHernández Cocoletzi, Heriberto
dc.contributor.advisorHERNANDEZ COCOLETZI, HERIBERTO; 30927
dc.contributor.authorAlmanza Rodríguez, Edgar
dc.date.accessioned2024-05-07T19:06:03Z
dc.date.available2024-05-07T19:06:03Z
dc.date.issued2024-01
dc.description.abstract"La cerveza es una de las bebidas más ampliamente consumidas a nivel mundial, ocupando el tercer lugar en preferencia después del agua y el té. Su proceso de elaboración involucra la utilización de diversos aditivos, siendo la carragenina uno de los más comunes, empleado como clarificante. Sin embargo, se ha asociado este compuesto con posibles riesgos para la salud, incluyendo el cáncer de colon, diabetes y el síndrome del colon irritable. Ante esta preocupación, se propone la búsqueda de una alternativa segura para los consumidores de cerveza. La solución planteada es el empleo de quitosano como agente clarificante, dado que presenta una serie de ventajas notables. El quitosano es un biopolímero natural, económicamente accesible y ampliamente disponible en la naturaleza. Para evaluar su eficacia como clarificante, se llevaron a cabo experimentos tanto prácticos como sensoriales, analizando los resultados obtenidos. A partir de estas investigaciones, se determinó cuál de las opciones, la carragenina o el quitosano, resulta ser la elección más adecuada como clarificante en la producción de cerveza".
dc.folio20240115143220-0420-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20476
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201413078
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccElaboración de cerveza
dc.subject.lccBebidas alcohólicas--Aditivos
dc.subject.lccBiopolímeros--Aplicaciones industriales
dc.subject.lccEvaluación sensorial
dc.subject.lccBebidas alcohólicas--Sabor y olor
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleUso de quitosano como clarificante en la producción cerveza artesanal
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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