Influencia del pre tratamiento y maceración en la cantidad de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en un licor de arándano azul (Vaccinium Corymbosum L)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributor.advisorRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639
dc.contributor.authorVargas Moreno, Maricruz
dc.contributor.authorPérez Alvarado, Luis Alberto
dc.date.accessioned2023-01-17T18:17:21Z
dc.date.available2023-01-17T18:17:21Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstract"Los licores en nuestro país representan una gran diversidad de conocimientos y vivencias de los productores, con una gran diversidad de sabores y recetas que se conservan desde hace muchos años y que se transmiten de generación en generación. A estos licores se les han atribuido diferentes propiedades medicinales debido a los metabolitos presentes en los frutos y los vegetales. Los arándanos, como otras frutas rojas, aportan compuestos fenólicos (antocianinas) que están asociados a la reducción del estrés oxidativo y a colaborar en la prevención de ciertas enfermedades degenerativas, esto los ha llevado a pertenecer a un grupo de alimentos conocidos como funcionales, debido a las propiedades biológicas de sus pigmentos y a su capacidad antioxidante llamados también superfrutas. Dentro de las bayas el arándano azul ocupa el primer lugar en contenido de antioxidantes, la calidad de estos es superior en comparación con los antioxidantes encontrados en otras bayas. El objetivo de esta investigación es desarrollar un licor de arándano azul (Vaccinium corymbosum L) con frutos producidos en Michoacán, aplicando distintos pre tratamientos antes del proceso de maceración, para evaluar su efecto en el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en el producto obtenido".es_MX
dc.folio20220822150325-1625-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/17106
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201563839es_MX
dc.matricula.creator201522341es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccBayases_MX
dc.subject.lccBebidas alcohólicases_MX
dc.subject.lccLicores--Análisises_MX
dc.subject.lccFenoles--Identificaciónes_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleInfluencia del pre tratamiento y maceración en la cantidad de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en un licor de arándano azul (Vaccinium Corymbosum L)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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