Desarrollo de un pan con harina de arroz como solución al desperdicio de la merma de papa y contribuyendo a la economía circular

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorGonzález Limón, Montserrat
dc.contributorSánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributor.advisorSánchez Arzubide, Madai Gizeh; 0000-0002-8477-2248
dc.contributor.authorOrtega Martínez, María Isabel
dc.date.accessioned2026-03-11T18:24:16Z
dc.date.available2026-03-11T18:24:16Z
dc.date.issued2025-10
dc.description.abstract"Los subproductos de papa de la central de abastos pueden ser aprovechados para la elaboración de nuevos productos alimenticios, generando nuevas oportunidades comerciales y contribuyendo al desarrollo de la economía circular de este sector. De acuerdo con informes de la Universidad Nacional Agraria La Molina (2010), la papa puede ser utilizada en forma de puré para la elaboración de pan debido a su contenido nutrimental, el cual favorece el desarrollo de la levadura y promueven una fermentación activa que ejerce un efecto acelerador en la fermentación de la masa al ser mezclado con otra harina. Estudios de Glanbia Nutritionals (2024) revelan que las categorías de pan preferidas en 2024 son los panes con sabores innovadores, fortificados, gluten-free, artesanales y orgánicos. En los últimos años, la harina de arroz es de las harinas más populares en la industria panadera debido a diversas cualidades. Alvis, Pérez y Arrazola (2011), afirman que el arroz es un cereal apto para preparar alimentos para personas celiacas o sensibles al gluten, por lo que la harina de arroz es una alternativa para la harina de trigo en la industria panadera. El objetivo de esta tesis es saber cómo elaborar un pan de papa con harina de arroz como una solución al desperdicio de la merma de papa, además de fortalecer la economía circular en la industria alimentaria".
dc.folio20251006112155-3964-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31735
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201751566
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología ambiental--Residuos sólidos--Residuos especiales y su eliminación--Residuos orgánicos
dc.subject.lccTecnología química--Biotecnología--Producción, modificación y aplicaciones biotecnológicas de compuestos individuales o clases de compuestos--Especiales--Alimentos
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Productos de panadería
dc.subject.lccResiduos alimentarios--Reciclaje
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleDesarrollo de un pan con harina de arroz como solución al desperdicio de la merma de papa y contribuyendo a la economía circular
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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