01-10-2020 PONENCIA SOBRE “BIOSENSORES: APLICACIONES Y PERSPECTIVAS EN EL CONTROL Y CALIDAD DE PROCESOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS”
Date
2020-10-01
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Lo primero que tenemos que tomar en cuenta, es el crecimiento en el número poblacional a
nivel mundial en los últimos años, como sabemos esto demanda una mayor cantidad de
alimentos. Por lo cual, en las industrias relacionadas con alimentos, surge una problemática,
es necesario contar con métodos analíticos para el aseguramiento de que los productos
comercializados no generen problemáticas en la salud pública, lo cual incluye la calidad
fisicoquímica, microbiológica, bromatológica, sensorial y la estabilidad de materias primas,
procesos y productos terminados. Para poder tomar decisiones sobre si un producto es apto
para salir al mercado o no, es necesario que los métodos nos brinden datos en tiempo real, lo
cual permitirá a los fabricantes tener la posibilidad de garantizar seguridad e inocuidad en
sus productos alimenticios. Ahora bien, actualmente los métodos analíticos tradicionales
incluyen procesos gravimétricos, volumétricos y colorimetría, los niveles de sensibilidad que
manejan todos estos procesos, es relativamente baja, por lo cual no es factible determinar
presencias a nivel traza, además de esto otra desventaja es que no son 100% específicos, por
lo cual podrían obtenerse algunos resultados dudosos. Una alternativa para lo mencionado
anteriormente se podría utilizar métodos como cromatografías, son herramientas
reproducibles y con capacidad de detectar niveles de partes por trillón, sin embargo, a nivel
industrial esto no es muy factible, debido a que los costosson muy elevados y lostratamientos
para las muestras resultan tardados.
Por esta razón, una posible solución para todas estas problemáticas son los biosensores, son
dispositivos analíticos con conformados por un elemento biológico de reconocimiento
asociado a un mecanismo de detección e interpretación de la señal obtenida de la interacción
entre el analito y el dispositivo analítico, con lo cual podrá llegar a ser una herramienta para
inspeccionar la calidad y los procesos con números ventajas si lo comparamos con los
métodos tradicionales, debido a que en aspectos como la especificidad, respuesta clara,
sensibilidad y tiempo de tratamiento, resultan ser muy superiores, por lo cual ofrece la
oportunidad a los productores de retirar productos que podrían presentar una problemática
en la salud publica o bien, asegurar que los alimentos en el mercado cumplen con los
estándares de seguridad.
A lo largo del articulo revisado, se plantearon en primer lugar una clasificación de los
biosensores, de la cual se puede mencionar que esto va a depender del aspecto que se quiera
evaluar, debido a que se puede realizar una clasificación tomando en cuenta el tipo de
interacción, el sistema de transducción entre algunos otros detallados en el video. Por otra parte, otro aspecto fundamental a destacar es la versatilidad, debido a que los estudios
presentados se realizaron en diversas matrices, las cuales van desde alimentos como quesos,
embutidos, lácteos, zumo de frutas, entre muchos otros, en los cuales se podía identificar
componentes que estuvieran presentes, aun cuando la concentración fuera hasta partes por
billón. Uno de los objetivos de realizar este tipo de estudios es brindar un panorama general
de los biosensores, debido a que por todas las ventajas que nos ofrecen podrían tener un papel
importante en una revolución del análisis de calidad, no solo en la industria alimentaria, quizá
en un posible futuro extrapolar todo esto a otras ramas, como en el análisis de residuos
farmacéuticos en el medio ambiente en donde también ofrecería una ventana de
oportunidades.
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