Estudio de la calidad de las pastas para sopa de mayor consumo en la Ciudad de Puebla
Date
1993
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Determinar en la Ciudad de Puebla las pastas para sopa existentes en el mercado, seleccionando aquellas marcas de mayor consumo.
Las pastas para sopa representan un alimento de alto consumo popular, accesible y de gran valor energético, compuestas principalmente de harina de trigo, agua y huevo.
Para evaluar su calidad sanitaria y bromatológica en las marcas consumidas en la ciudad de Puebla, se efectuaron las siguientes determinaciones:
Análisis Fisicoquímico: humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo, almidón y pentóxido de fósforo.
Análisis Microbiológico: detección de hongos, levaduras, coliformes fecales, Salmonella y Staphylococcus aureus.
Evaluación Sensorial y de Cocción: color, aspecto, consistencia, sólidos sedimentables y pérdida de consistencia en cocción bajo condiciones normales.
Conclusiones del estudio:
Los análisis microbiológicos demostraron que los tipos de pasta evaluados (I, II y III) se encontraban dentro de los límites permisibles fijados por la norma.
En los análisis fisicoquímicos se registraron valores ligeramente bajos de proteínas en los tipos II y III, además de una leve disminución en pentóxido de fósforo, extracto etéreo, cenizas y almidón.
Las características sensoriales y las pruebas de uso se mantuvieron en rangos adecuados de referencia, concluyendo que las pastas muestreadas eran aptas para el consumo humano.
III. Objetivos
Objetivo I: Determinar las marcas de pastas para sopa de mayor consumo existentes en el mercado de la ciudad de Puebla, seleccionando aquellas de mayor demanda popular.
Objetivo II: Determinar la calidad de las pastas para sopa a través de pruebas físico-químicas, microbiológicas y de características sensoriales, verificando si estas cumplen con las Normas Oficiales Mexicanas vigentes.