Anteproyecto para la industrialización del pulque.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorHuerta Espinosa, Victor Manuel
dc.contributor.authorXicohtencatl Serrano, Amanda
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-09-24T18:07:14Z
dc.date.available2025-09-24T18:07:14Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractEn México, el pulque se consume principalmente de forma artesanal en zonas rurales, por lo que su procesamiento busca ampliar su disponibilidad y calidad. Para lograr aceptación, es necesario conservar sus características fisicoquímicas, sensoriales y su estabilidad. Mediante tratamientos térmicos adecuados, se puede extender su vida útil sin perder sus atributos. Se analiza la factibilidad de instalar una planta procesadora de pulque en Coxcatlán, Puebla. El proyecto podría generar empleos y en el futuro integrarse al mercado internacional.
dc.identifier.bibrecordIQ2008 X5 A5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29463
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccProcesamiento y fabricación de bebidas—Bebidas especiales—Pulque—Coxcatlán—Puebla—México.
dc.subject.lccIndustrias de fermentación—Procesos fermentativos aplicados a bebidas—Conservación y tratamientos en bebidas.
dc.subject.lccEconomía doméstica—Comercio de bebidas—Distribución.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleAnteproyecto para la industrialización del pulque.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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