Evaluación de la calidad sanitaria de una microempresa procesadora de productos cárnicos

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dc.contributorÁvila Sosa Sánchez, Raúl
dc.contributor.advisorAVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
dc.contributor.authorEscobar del Razo, Angélica
dc.date.accessioned2020-07-31T20:23:06Z
dc.date.available2020-07-31T20:23:06Z
dc.date.issued2014-12
dc.description.abstract"El presente trabajo consistió en evaluar la calidad sanitaria a una microempresa que procesa y elabora productos cárnicos crudos, para contribuir a la aplicación de las buenas prácticas de manufactura mediante el análisis microbiológico de tres muestras de productos terminados. El interés del propietario de la microempresa surgió debido a que en mercado solo tiene la presentación de chorizo adicionado con chiles, y esta por implementar nuevas formulaciones. La muestra número 129 de chile guajillo presento 600,000 UFC/g de bacterias mesofílicas aerobias y 150 UFC/g de coliformes totales. La muestra número 476 de chile chipotle presento 300,000 UFC/g de bacterias mesofílicas aerobias y 50 UFC/g de coliformes totales. La muestra numero 358 de chile árbol presento 1,000,000 UFC/g de bacterias mesofilicas aerobias y 50 UFC/g de coliformes totales. Ante esta situación, mediante una lista de verificación, se propone la mejora de las instalaciones físicas, equipo y utensilios, así como la capacitación del personal que labora dentro de la microempresa. Los resultados permitieron dar al propietario una serie de recomendaciones de mejora continua de su proceso".es_MX
dc.folio846914Tes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7005
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator296700564es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Normas--Méxicoes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentarioes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Higienees_MX
dc.subject.lccManejo de alimentoses_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleEvaluación de la calidad sanitaria de una microempresa procesadora de productos cárnicoses_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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