Investigación de cepas de Salmonella spp a partir de muestras de pollo crudo en la Ciudad de Puebla e investigación de su resistencia a antibióticos

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorTejeda Trujillo, Fausto
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributor.advisorTEJEDA TRUJILLO, FAUSTO; 123300
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.authorJesús Balcázar, Bárbara
dc.date.accessioned2021-01-11T04:56:05Z
dc.date.available2021-01-11T04:56:05Z
dc.date.issued2020-09
dc.description.abstract“Consumir carne de aves conlleva un alto riesgo sanitario, debido a la posibilidad de que este alimento sea vehículo de bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter y Listeria monocytogenes. Por esto, es oportuno abordar el estudio sobre la incidencia de Salmonella spp en pollo crudo y la resistencia de esta a los antibióticos. Además, existe la necesidad de obtener nuevos datos de referencia actualizados sobre Salmonella en carne de pollo. En primer lugar se abordó el estudio microbiológico en diferentes puntos de venta de pollo crudo de la ciudad de Puebla con énfasis en la recuperación de Salmonella. En segundo lugar se abordó el estudio de la resistencia de las diferentes cepas de Salmonella a diferentes antibióticos. Dándonos como resultado que de un total de 39 muestras de rabadilla de pollo crudo de la ciudad de Puebla, se obtuvieron 15 cepas que cumplían con las características bioquímicas de Salmonella spp, en las que se presentó resistencia a múltiples antibióticos. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) son un problema de salud pública y, entre los alimentos más frecuentemente involucrados como vehículos de Salmonella destacan: todo tipo de carne y productos horto frutícolas. La carne de pollo se considera un alimento de riesgo elevado debido a sus características fisicoquímicas.”es_MX
dc.folio20201116074052-6885-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/9899
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator219670693es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentarioes_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccSalud pública--México--Pueblaes_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleInvestigación de cepas de Salmonella spp a partir de muestras de pollo crudo en la Ciudad de Puebla e investigación de su resistencia a antibióticoses_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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