Obtención y caracterización de una infusión a base de tejocote (Crataegus pubescens) deshidratado

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorRosas Adell, Arantza Marcela
dc.date.accessioned2020-05-05T23:32:34Z
dc.date.available2020-05-05T23:32:34Z
dc.date.issued2014-10
dc.description.abstract"Diversos estudios han reportado que el tejocote es una fuente importante de pectina y de compuestos bioactivos con alta actividad antioxidante tales como la vitamina C, carotenos, ácido clorogénico y ácido epicatequino, presentes también en el café y té verde, respectivamente (Gutierrez, 2002). Estos componentes son sustancias químicas que se caracterizan por impedir o retrasar la oxidación de ácidos grasos, inhibir enzimas, entre otros, que tienen lugar en alimentos y que resulta en la rancidez y/o el deterioro de la calidad nutricional, color, olor, sabor, textura e inocuidad de los alimentos (Zamora, 2007; Guo 2009). El tejocote deshidratado puede utilizarse en líquidos de consumo diario como las infusiones, que son bebidas a base de hojas, tallos o frutos, fáciles de preparar y que recientemente se ha incrementado su consumo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue elaborar una infusión a base de tejocote deshidratado con diferentes condiciones de secado para su utilización extensiva como bebida con compuestos antioxidantesara combatir cambios asociados al estrés oxidativo (López y Echeverri, 2007".es_MX
dc.folio706714TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/6002
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200834806es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamAntioxidanteses_MX
dc.subject.dbgunamFrutas deshidratadases_MX
dc.subject.lccRosacea--Méxicoes_MX
dc.subject.lccTées_MX
dc.subject.lccPectinaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleObtención y caracterización de una infusión a base de tejocote (Crataegus pubescens) deshidratadoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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