Extracción de fibra soluble del aguamiel y su posible uso como aditivo alimentario

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorAlatorre Cruz, Julia María
dc.contributor.advisorPérez Xochipa, Ivonne; 0000-0003-0343-8203
dc.contributor.advisorAlatorre Cruz, Julia María; 0000-0003-4796-0829
dc.contributor.authorVallejo García, Aída Irene
dc.creatorVallejo García, Aida Irene; 0000-0003-0825-7102
dc.date.accessioned2024-07-12T17:52:32Z
dc.date.available2024-07-12T17:52:32Z
dc.date.issued2024-05
dc.description.abstract"En los últimos años, la savia del maguey (aguamiel) ha cobrado interés en el sector académico, debido a que es una fuente natural de diferentes compuestos nutracéuticos como aminoácidos, minerales, vitaminas, saponinas, compuestos fenólicos y fibra soluble; sin embargo, gran parte de la investigación se ha centrado en la diversidad microbiana y enzimática que participa en el proceso de fermentación del aguamiel para la producción de pulque; dejando de lado la posibilidad de que los metabolitos secundarios de la savia del maguey se utilicen como aditivos para mejorar la calidad nutricional de los alimentos. Por esa razón, el objetivo de este proyecto de tesis fue explorar el potencial de la fibra soluble del aguamiel para ser empleada como aditivo alimentario. Para ello fue necesario la obtención, cuantificación y caracterización de la fibra soluble del aguamiel, así como la determinación de su capacidad antioxidante, de sus propiedades fisicoquímicas y de su potencial prebiótico".
dc.folio20240426142611-2335-TL
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20936
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201732642
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccAgaves
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.subject.lccAlimentos--Contenido de fibra--Analisis
dc.subject.lccSavia
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnología
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Biotecnología
dc.titleExtracción de fibra soluble del aguamiel y su posible uso como aditivo alimentario
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20240426142611-2335-TL.pdf
Size:
912.34 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20240426142611-2335-CARTA.pdf
Size:
3.72 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Collections
Tesis de Licenciatura