Estudio de microorganismos patógenos y grupos indicadores en manos y lecho ungueal
Date
1993
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Evaluar mediante grupos indicadores la higiene de las manos y lecho ungueal.
Investigar la presencia de microorganismo patógenos como Salmonella Shigella.
Introducción
Las enfermedades transmitidas por alimentos o agua son un problema crítico de salud pública en América Latina, siendo las infecciones gastrointestinales o entéricas una de sus principales consecuencias. La transmisión ocurre mayoritariamente por vía mano-boca (contacto directo) o mediante fomites y alimentos contaminados (contacto indirecto). Las manos representan el vehículo principal de transferencia de microorganismos inocuos o patógenos adquiridos por exposición al polvo, excreciones o superficies contaminadas. Para medir las condiciones higiénicas y el riesgo sanitario en el manejo de alimentos, se emplean grupos bacterianos indicadores, entre los que destacan:
Bacterias mesofílicas aerobias: Indican la calidad microbiológica general, la vida útil de los alimentos y la presencia potencial de patógenos.
Organismos coliformes y coliformes fecales: Señalan deficiencias en las prácticas de limpieza, desinfección o una posible contaminación fecal reciente.
Enterococos: Actúan como indicadores complementarios de contaminación debido a su alta resistencia a condiciones ambientales adversas.
Justificación
El ser humano realiza múltiples actividades diarias que favorecen la interacción constante con diversos patógenos. Durante la manipulación y distribución de alimentos, las manos y el lecho ungueal (zona debajo de las uñas) representan una de las fuentes de contaminación más difíciles de controlar. Por ello, resulta fundamental determinar el nivel de carga bacteriana presente en las manos de personas dedicadas a diferentes actividades laborales, identificando así el riesgo biológico derivado de una higiene deficiente en el procesamiento de insumos de consumo.
Objetivos
Evaluar la higiene de las manos y el lecho ungueal en distintos grupos de estudio a través de la cuantificación de grupos indicadores.
Investigar la presencia de microorganismos patógenos específicos, principalmente Salmonella spp. y Staphylococcus aureus.
Poner de manifiesto el riesgo que representa el hallazgo positivo de estos patógenos para la salud pública y la inocuidad alimentaria