Efecto de un recubrimiento comestible activo a base de almidón modificado durante el almacenamiento de fresa (Fragaria ananassa)

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRegalado González, Carlos
dc.contributorCabrera Hilero, Sandra Luz
dc.contributor.advisorREGALADO GONZALEZ, CARLOS; 9616
dc.contributor.authorNava Rodríguez, Rocío
dc.date.accessioned2020-05-28T18:38:54Z
dc.date.available2020-05-28T18:38:54Z
dc.date.issued2014-10
dc.description.abstract“La fresa (Fragaria ananassa) es una de las frutas de color rojo con mayor aceptación mundial y una fuente rica en vitamina C, minerales, flavonoides y carotenoides. Sin embargo tiene la desventaja de ser muy perecedero, debido a su elevada respiración y carencia de barrera exterior que limita su retención de agua. La conservación de la fresa se ve limitada por su poca resistencia a los daños mecánicos y al ataque microbiológico. El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades fisicoquímicas e inhibitorias del hongo deteriorador Botrytis cinerea, en fresas variedad Camino Real con recubrimiento comestible activo a base de almidón modificado (OS) adicionado con dos antimicrobianos naturales (arginato laúrico, LAE y natamicina, NAT), OS-LAE y OS-NAT, respectivamente. Las muestras se almacenaron a 4 ° C y 80 % HR, y se analizó la pérdida de peso durante 16 días, con tres repeticiones. El recubrimiento se aplicó por inmersión. Se evaluó también la acidez titulable (AT), pH, sólidos solubles totales (SS), vitamina C, firmeza, y el color de los frutos durante el almacenamiento. El análisis estadístico mostró mayor pérdida de peso en las muestras control (C) respecto a OS-LAE y OS-NAT”.es_MX
dc.folio626914TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/6331
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200814062es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamFrutas--Industria y comercioes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Preservaciónes_MX
dc.subject.dbgunamAgentes antiinfecciososes_MX
dc.subject.lccFresa--Industria--Méxicoes_MX
dc.subject.lccAlmidoneses_MX
dc.subject.lccPolisacáridos--Biotecnologíaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químicaes_MX
dc.titleEfecto de un recubrimiento comestible activo a base de almidón modificado durante el almacenamiento de fresa (Fragaria ananassa)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
626914TL.pdf
Size:
1.95 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura