Uso de ultrasonido de potencia como pretratamiento de dispersiones de polímeros alimenticios para elaborar biopelículas aplicadas en un producto cárnico fresco inyectado

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributorPérez Jiménez, Lourdes
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorGutierrez Pascual, Karla Itzel
dc.date.accessioned2021-02-06T04:49:44Z
dc.date.available2021-02-06T04:49:44Z
dc.date.issued2020-11
dc.description.abstract“El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de ultrasonido de potencia (USP) como pretratamiento de mezclas de dispersiones de polímeros alimenticios para la elaboración de biopelículas, determinando cambios en sus características tecnológico-funcionales y evaluando su aplicación en un producto cárnico fresco inyectado. La elaboración de biopelículas se realizó a partir de mezclas de Almidón Modificado de maíz ceroso (AM) (HI-CAP 100, Ingredion, Inglaterra), Kappa Carragenina Refinada (KC) (HX Gel RP 1000, Peisa Foods) y glicerol grado alimenticio (como humectante). Se realizaron 4 tratamientos distintos en dispersiones poliméricas al 0.75% (p/v): el primero (A) sin USP, (B) con USP en dispersión de almidón modificado, (C) con USP en dispersión de k-carragenina y (D) con USP en dispersiones de almidón modificado y k-carragenina por separado. Todos los tratamientos se elaboraron a la misma razón de mezcla KC: AM (1:3) Las biopelículas se elaboraron de acuerdo con el método de casting, realizando la mezcla de las dispersiones ya mencionadas. El casting se realizó sobre una superficie plana, dejándose secar a una temperatura de 38 °C en una estufa convectiva durante 12 h. En las películas elaboradas se realizaron pruebas de textura (Elongación y Esfuerzo de tracción a la ruptura, ETR) ópticas (Colorimetría y Opacidad) y funcionales.”es_MX
dc.folio20201111080223-2309-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/10445
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201310768es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamAditivos para alimentoses_MX
dc.subject.lccBiopolímeroses_MX
dc.subject.lccHidrocoloideses_MX
dc.subject.lccPolisacáridoses_MX
dc.subject.oclcCarrageninaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleUso de ultrasonido de potencia como pretratamiento de dispersiones de polímeros alimenticios para elaborar biopelículas aplicadas en un producto cárnico fresco inyectadoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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