Análisis de la calidad nutrimental, compuestos bioactivos y tecnofuncional del maíz azul criollo de la región de Huaquechula, Puebla

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dc.contributorCabrera Hilerio, Sandra Luz
dc.contributorAguilar Sánchez, Rocío
dc.contributor.advisorCABRERA HILERIO, SANDRA LUZ; 38294
dc.contributor.advisorAGUILAR SANCHEZ, ROCIO; 121841
dc.contributor.authorGonzález Pérez, Yamilet
dc.date.accessioned2025-10-21T21:47:06Z
dc.date.available2025-10-21T21:47:06Z
dc.date.issued2025-06
dc.description.abstract"El maíz ha sido un cultivo esencial en México, y entre sus variedades nativas, el maíz azul destaca por su contenido en compuestos bioactivos asociados a la prevención de enfermedades crónicas así mismo es esencial para la seguridad alimentaria y la valorización de cultivos tradicionales, sin embargo, enfrenta desafíos como la disminución de su producción y escasa información sobre sus propiedades, lo cual limita su aprovechamiento tanto en la alimentación como en la industria. Investigar sus características tecnofuncionales son esenciales para mejorar la calidad, seguridad y aceptación de los alimentos, impulsando la innovación y la sostenibilidad en la industria alimentaria, además de promover su consumo y contribuir a la sostenibilidad agrícola. Al valorizar el maíz azul, se pueden desarrollar estrategias que beneficien a las comunidades productoras de Huaquechula Pue., que preserven su legado cultural y fortalezcan la economía local y la salud pública. Por lo anterior el objetivo de esta tesis es analizar la calidad nutrimental y tecnofuncionales del maíz azul criollo de la región de Huaquechula, Puebla".
dc.folio20250612120939-1371-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29952
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201627305
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valor nutritivo, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Verduras, cereales, frutas, etc.--Especiales--Maíz
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Examen y análisis--Análisis (métodos)--Químico
dc.subject.lccAlimentos--Composición--Investigación
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.subject.lccMaíz como alimento
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleAnálisis de la calidad nutrimental, compuestos bioactivos y tecnofuncional del maíz azul criollo de la región de Huaquechula, Puebla
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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