Evaluación fisicoquímica de la composición de dos tipos de jarabes: mezquite (Prosopis laevigata) y caña de azúcar (Saccharum officinarum)

Lara Cruz, Isabel

Evaluación fisicoquímica de la composición de dos tipos de jarabes: mezquite (Prosopis laevigata) y caña de azúcar (Saccharum officinarum)

dc.audience	generalPublic
dc.contributor	Ramírez Falcón, Verónica Liliana
dc.contributor	Lazcano Hernández, Martín Álvaro
dc.contributor.advisor	Ramírez Falcón, Verónica Liliana; 0000-0001-8343-5541
dc.contributor.advisor	Lazcano Hernández, Martín Álvaro; 0000-0003-2149-951X
dc.contributor.author	Lara Cruz, Isabel
dc.date.accessioned	2024-06-12T21:03:33Z
dc.date.available	2024-06-12T21:03:33Z
dc.date.issued	2024-02
dc.description.abstract	"Se realizó un estudio comparativo de la evaluación fisicoquímica de jarabe de mezquite y jarabe de caña de azúcar para establecer cuál de los dos tiene mejores propiedades nutrimentales (minerales y fibra) para utilizarse como endulzante natural que tenga gran aporte nutricional además de cumplir con los estándares fisicoquímicos para considerarse como jarabe. Para lograr el objetivo se realizan los debidos análisis de fibra soluble e insoluble y análisis elemental por fluorescencia de rayos X (WDXRF) que nos da el contenido de minerales presentes en cada jarabe. Los resultados fueron alentadores para ambos jarabes que se compararon con otros como los jarabes de henequén, yacón y agave, ya que mostraron mejores propiedades nutrimentales, además los datos de la comparación entre los dos fueron positivos ya que el jarabe de caña de azúcar fue mejor en el contenido de fibra soluble y el jarabe de mezquite en el contenido de minerales presentes, siendo estos dos parámetros nutrimentales importantes para el buen desarrollo metabólico del organismo y de coadyuvar al control de colesterol y glucosa presentes en la sangre".
dc.folio	20240219112441-1885-T
dc.format	pdf
dc.identificator	2
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12371/20707
dc.language.iso	spa
dc.matricula.creator	222670434
dc.publisher	Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.acces	openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lcc	Edulcorantes naturales
dc.subject.lcc	Extractos vegetales
dc.subject.lcc	Alimentos--Análisis
dc.subject.lcc	Nutrición--Evaluación
dc.subject.lcc	Jarabes
dc.thesis.career	Especialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.thesis.degreediscipline	Área de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantor	Facultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtain	Especialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.title	Evaluación fisicoquímica de la composición de dos tipos de jarabes: mezquite (Prosopis laevigata) y caña de azúcar (Saccharum officinarum)
dc.type	Trabajo terminal, especialidad
dc.type.conacyt	academicSpecialization
dc.type.degree	Especialidad