Elaboración de licor de maíz azul con maracuyá

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorNavarro Cruz, Addí Rhode
dc.contributorVera López, Obdulia
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.authorHernández Olmedo, José Carlos
dc.date.accessioned2021-01-19T05:21:05Z
dc.date.available2021-01-19T05:21:05Z
dc.date.issued2020-06
dc.description.abstract“El maracuyá (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Centroamérica y Sudamérica; es considerada nativa de la amazonia de Perú, del Sur de Colombia, Paraguay, Brasil y del norte de Argentina. Dicha planta pertenece al género Passiflora con fruto comestible de color amarillo o morado llamado maracuyá.El maracuyá ahora es una planta cultivada en mayor parte de Sudamérica, principalmente en Colombia, así como en países con clima cálido alrededor del mundo, en especial en Sudáfrica, Kenia y Nueva Zelanda. Por otra parte en México comenzó a cultivarse en los años noventa y al paso del tiempo se estableció una demanda interna que ha sido abastecida en mayor parte por los estados de Tabasco, Veracruz y Puebla. El fruto tiene presencia en el mercado para aquellos que la transforman en concentrado, mermelada, jugo y licor. En el presente trabajo se realizó un licor a base de maíz azul y maracuyá, como alternativa para aprovechar el bajo uso que se le da a la gramínea en bebidas alcohólicas y al sabor característico que distingue al fruto de maracuyá, aprovechando de esta manera la gran producción y el significado cultural que tiene el maíz en nuestro país.”es_MX
dc.folio20201012130508-5996-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/10058
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator219670692es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos fermentadoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccBebidas alcohólicas--Elaboraciónes_MX
dc.subject.oclcEscala hedónicaes_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleElaboración de licor de maíz azul con maracuyáes_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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