Cinética de la fermentación de frutas tropicales
| dc.contributor.advisor | Galicia Perez, Edmundo | |
| dc.contributor.author | Solís Solís, Urbano | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er.piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-14T18:51:57Z | |
| dc.date.available | 2025-01-14T18:51:57Z | |
| dc.date.issued | 1992 | |
| dc.description.abstract | "Esta tesis habla sobre el aprovechamiento de frutas tropicales como naranja, piña y plátano, que se descomponen por acción de microorganismos antes y después de madurar. Durante este proceso se generan compuestos como alcoholes, aldehídos y ácido acético, con aplicaciones industriales y comerciales. Sin embargo, la falta de investigación sobre las condiciones óptimas de fermentación ha llevado a productos que pueden causar daños a la salud. Este trabajo busca proponer el uso de frutas desechadas para producir alcoholes de manera controlada, evitando riesgos para el consumidor y potenciando su valor industrial". | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/23784 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Fermentación—Frutas tropicales—Procesos bioquímicos—Cinética | |
| dc.subject.lcc | Producción de alimentos y bebidas | |
| dc.subject.lcc | Análisis de procesos fermentativos | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Cinética de la fermentación de frutas tropicales | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |