Memoria y narrativas culinarias: continuidades y rupturas generacionales

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorLicona Valencia, Ernesto
dc.contributorUrizar Pastor, Laura Penélope
dc.contributorCorona de la Peña, Laura Elena
dc.contributor.advisorLICONA VALENCIA, ERNESTO; 122452
dc.contributor.advisorURIZAR PASTOR, LAURA PENELOPE; 627313
dc.contributor.advisorCORONA DE LA PEÑA, LAURA ELENA; 214578
dc.contributor.authorAguirre Villalba, Yazmín
dc.date.accessioned2024-03-12T20:50:07Z
dc.date.available2024-03-12T20:50:07Z
dc.date.issued2023-11
dc.description.abstract“El objetivo del presente artículo es analizar la memoria culinaria a manera de recuerdos vividos, los cuales devienen en narrativas culinarias. Estas narrativas expresan rupturas y continuidades culturales en torno a las maneras de mesa, elaboración de guisos; así como, en el uso de utensilios culinarios entre diferentes generaciones. La metodología utilizada fue la auto-etnografía, en dónde la narrativa y un diario de campo, objetivaron las memorias de un círculo familiar actual. Estas memorias dieron paso a identificar nociones culinarias presentes y otras que han desaparecido. En relación a la sazón, ingredientes, utensilios y prácticas, que se desarrollan en un espacio determinado. Este trabajo recurre a conversaciones familiares, grupales e individuales. Estas pláticas me permitieron indagar sobre los guisos de las abuelas y tías, tomar notas sobre sus recetas, normas de mesa, anécdotas en la cocina y más. Para potencializar los recuerdos y las conversaciones, se recurrió a tres prácticas: guisar juntas, ver álbumes de fotos y tener pláticas de sobremesa. El periodo del registro etnográfico fue a partir de septiembre de 2022 hasta Junio de 2023, a través de notas, registro fotográfico, diario de campo, aplicación de entrevistas informales, y la sistematización de información con tablas comparativas de elementos gastronómicos”.
dc.folio20231115114509-1746-T
dc.formatpdf
dc.identificator4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20216
dc.language.isospa
dc.matricula.creator222660192
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA
dc.subject.lccAntropología nutricional--Estudio de casos
dc.subject.lccFamilias--México--Estudios de caso
dc.subject.lccCocina--México--Puebla--Historia
dc.subject.lccCocina Mexicana--Aspectos sociales
dc.subject.lccSimbolismo
dc.thesis.careerEspecialidad en Antropologia de la Alimentación
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Sociales y Humanidades
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Filosofía y Letras
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Antropología de la Alimentación
dc.titleMemoria y narrativas culinarias: continuidades y rupturas generacionales
dc.typeTesina
dc.type.degreeEspecialidad
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