Elaboración de galletas, empleando harina integral de xoconostle (Opuntia joconoxtle)

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorDávila Márquez, Rosa María
dc.contributorVázquez Montiel, Silvia
dc.contributor.advisorVAZQUEZ MONTIEL, SILVIA; 83260
dc.contributor.authorRomero Domínguez, Maryan Rosalina
dc.date.accessioned2020-07-31T20:45:11Z
dc.date.available2020-07-31T20:45:11Z
dc.date.issued2014-12
dc.description.abstract"El objetivo del proyecto fue elaborar galletas enriquecidas con fibra de xoconostle (O. joconostle), un fruto 100% mexicano utilizado en medicina popular como un tratamiento para la diabetes, la hipertensión, el colesterol, la obesidad y enfermedades respiratorias gracias a que es una excelente fuente de fibra, minerales y antioxidantes. (Guzmán y col, 2010) con la ventaja de que este fruto se encuentra disponible todo el año. En el presente trabajo se elaboró harina a partir de la deshidratación de la tuna ácida (O. joconostle) Esta harina se empleó en la elaboración de las galletas con tres porcentajes de sustitución (2, 4 y 6 %). En una primera evaluación sensorial mediante la prueba de aceptación-rechazo, se excluyó la galleta con 6% de sustitución, por su fuerte sabor ácido".es_MX
dc.folio856414Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7007
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator212670956es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamNopales_MX
dc.subject.lccPlantas silvestres comestibles--Méxicoes_MX
dc.subject.lccHábitos alimenticios--Méxicoes_MX
dc.subject.lccFibra dietética--Análisises_MX
dc.subject.lccEvaluación sensoriales_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleElaboración de galletas, empleando harina integral de xoconostle (Opuntia joconoxtle)es_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
856414T.pdf
Size:
1.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Especialidad