Determinación de factores antinutricionales de harina integral de mezquite  (Prosopis laevigata)

Sánchez de Jesús, Ana Karen

Determinación de factores antinutricionales de harina integral de mezquite (Prosopis laevigata)

dc.audience	generalPublic	es_MX
dc.contributor	Dávila Márquez, Rosa María
dc.contributor	Ávila Sosa Sánchez, Raúl
dc.contributor.advisor	AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
dc.contributor.author	Sánchez de Jesús, Ana Karen
dc.date.accessioned	2020-07-01T16:34:49Z
dc.date.available	2020-07-01T16:34:49Z
dc.date.issued	2014-10
dc.description.abstract	“Uno de los principales problemas de los países en desarrollo es la desnutrición energético proteica (falta de suficiente energía, proteína y micronutrientes). Las leguminosas representan una importante fuente de proteínas de origen vegetal, desempeñando un papel primordial en la nutrición humana, sin embargo, presentan factores antinutricionales, por lo tanto las leguminosas no convencionales (mezquite en este estudio) deben ser analizados antes de su utilización como alimento seguro y que cumpla con los requerimientos nutricionales. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de factores antinutricionales en harina integral de mezquite (Prosopis laevigata). No existe una metodología universal para la determinación de los factores antinutricionales por lo que las determinaciones se hicieron mediante análisis fitoquímicos, haciendo la extracción específica para cada factor de acuerdo a su naturaleza química, así para metabolitos secundarios se utilizaron solventes de diferente polaridad, mientras que para los factores antinutricionales de naturaleza proteica se utilizaron soluciones buffer. Los ensayos realizados fueron: gravimétricos, cromatografía en capa delgada (para alcaloides), poder tensoactivo (para saponinas), colorimétricos (para taninos, glucósidos cianogénicos e inhibidores de proteasas), hemaglutinación (para lectinas) y hemólisis (para hemolisinas). Los resultados muestran que no hay presencia de glucósidos cianogénicos, saponinas, lectinas y hemolisinas”.	es_MX
dc.folio	737714TL	es_MX
dc.format	pdf	es_MX
dc.identificator	2	es_MX
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12371/6711
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.matricula.creator	200921196	es_MX
dc.publisher	Benemérita Universidad Autónoma de Puebla	es_MX
dc.rights.acces	openAccess	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_MX
dc.subject.lcc	Hortalizas en la nutrición humana	es_MX
dc.subject.lcc	Proteínas en la nutrición humana	es_MX
dc.subject.lcc	Proteínas vegetales como alimento	es_MX
dc.subject.lcc	Alcaloides	es_MX
dc.subject.lcc	Desnutrición	es_MX
dc.thesis.career	Licenciatura en Químico Farmacobiólogo	es_MX
dc.thesis.degreediscipline	Área de Ciencias Naturales y de la Salud	es_MX
dc.thesis.degreegrantor	Facultad de Ciencias Químicas	es_MX
dc.thesis.degreetoobtain	Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo	es_MX
dc.title	Determinación de factores antinutricionales de harina integral de mezquite (Prosopis laevigata)	es_MX
dc.type	Tesis de licenciatura	es_MX
dc.type.conacyt	bachelorThesis	es_MX
dc.type.degree	Licenciatura	es_MX