Aprovechamiento del camote (Ipomoea batatas) para el desarrollo de harinas funcionales y su aplicación en la elaboración de muffins reducidos en gluten

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributorRomero López, María del Rosario
dc.contributor.advisorRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639
dc.contributor.advisorROMERO LOPEZ, MARIA DEL ROSARIO; 268250
dc.contributor.authorNeri González, Mary Carmen
dc.date.accessioned2021-04-19T20:00:58Z
dc.date.available2021-04-19T20:00:58Z
dc.date.issued2016-11
dc.description.abstract“Ipomea batatas L., mejor conocida en México como camote (nombre que proviene del náhuatl camohtli), constituye uno de los cultivos tradicionales para consumo humano en nuestro país (Basurto et al., 2012). Dentro del territorio mexicano, 22 estados del país se dedican a la siembra de diferentes variedades como el camote blanco, amarillo, naranja, rojizo o purpura. Teniendo así que durante el 2014 en el estado de Puebla se registró una producción de 3,043 toneladas con un costo de $1,282.00 por tonelada, presentando una reducción de cosecha y costos con respecto al 2013, donde se registró una producción de 3,142 toneladas con un costo de $1,312.28 por tonelada (SIAP, 2014). Situación debida al bajo consumo de este tubérculo en México, a excepción de algunas zonas del país en donde forma parte de los alimentos salados, como lo es en la zona del Golfo de México; aunque generalmente se consume más en dulce o golosina, como lo es el dulce típico de camote en la ciudad de Puebla, los carritos camoteros en la Ciudad de México y el camote horneado en la región del Bajío (Basurto et al., 2012)”.es_MX
dc.folio701016TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/12533
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201020152es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccTubérculos--Procesamientoes_MX
dc.subject.lccDieta sin glutenes_MX
dc.subject.lccProteínases_MX
dc.subject.lccAlergia a los alimentoses_MX
dc.subject.lccLinkEnfermedad celíacaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleAprovechamiento del camote (Ipomoea batatas) para el desarrollo de harinas funcionales y su aplicación en la elaboración de muffins reducidos en glutenes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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