Frituras de harina de trigo como vehículo de adición
Date
1993
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Utilizar como base de adición a las frituras de harina de trigo, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto - harina de soya - y adicionadas de hierro.
Problema alimentario global: El crecimiento demográfico ha generado una crisis alimentaria que afecta tanto a países desarrollados como en vías de desarrollo. Esto resulta en deficiencias y desnutrición desde etapas clave como la gestación e infancia, afectando el desarrollo físico y mental.
Factores de preferencia alimentaria:
Disponibilidad de alimentos: Condicionada por clima, geografía, política y tradiciones (ej. mayor cultivo y consumo de maíz en México).
Factores socioculturales: Religión, supersticiones y tabúes.
Ingresos económicos: El poder adquisitivo determina la dieta, aunque un mayor ingreso no garantiza una nutrición adecuada.
Salud y hábitos: Ayunos prolongados o mitos sobre alimentos "naturales", sumados a las costumbres transmitidas por las madres.
Factores psicológicos y publicidad: Aspectos sensoriales (vista, olor, sabor, textura) y la influencia publicitaria, que en ocasiones promueve información engañosa sobre el valor nutricional de los productos.
II. Justificación
Las botanas o frituras a base de harina de trigo son de alto consumo en la población general, pero carecen de un valor nutricional adecuado.
Se propone utilizarlas como vehículo de adición enriqueciéndolas con harina de amaranto, harina de soya y hierro, mejorando así su valor nutrimental.
III. Objetivos
Utilizar las frituras de harina de trigo como base para la adición de nutrientes, empleando mezclas de harina de trigo, harina de amaranto, harina de soya y adicionadas con hierro.
Comparar mediante análisis químico y sensoriales las diferencias entre las frituras comerciales a base de trigo (Sabritas y Barcel) y las elaboradas a base de trigo-soya-amaranto adicionadas de hierro.