Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para los productos lácteos de la posta zootécnica (BUAP)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorMuñoz Flores, José
dc.contributorGuzmán Becerra, Alfredo Alejandro
dc.contributor.advisorMUÑOZ FLORES, JOSE; 581218
dc.contributor.authorMorales Maldonado, Yessica
dc.date.accessioned2025-06-26T21:32:42Z
dc.date.available2025-06-26T21:32:42Z
dc.date.issued2025-04
dc.description.abstract"México ocupa el 15° lugar mundial en producción de leche, con un consumo anual per cápita de 135 litros, lo que refleja un aumento en la ingesta de lácteos (Redacción Ganadería, 2022). Este consumo ha variado por cambios en hábitos alimenticios, preocupaciones de salud y avances tecnológicos. La industria láctea representa un papel económico relevante; según el SIAP, la producción de leche bovina es la tercera en valor dentro de la producción pecuaria nacional, generando en 2020 más de 84 mil millones de pesos y un crecimiento del 3.3% en 2021. Además, aportó el 9% del PIB de la industria alimentaria, con 85 mil 448 millones de pesos (Cubas, 2022). En este contexto, los ingenieros agroindustriales son clave para garantizar calidad e inocuidad mediante la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), asegurando equipos limpios, instalaciones adecuadas y personal capacitado. La protección al consumidor y la inocuidad de los alimentos se han convertido en prioridad, siendo las BPM herramientas fundamentales en la elaboración de productos seguros. Por ello, el propósito de esta investigación es proponer un manual de BPM para el Taller de Lácteos, donde se elaboran quesos, cajeta y yogurt, asegurando su calidad y seguridad".
dc.folio20250507163220-7985-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28989
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201909203
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccIndustrias--Industrias y oficios especiales--Industrias agrarias--Productos lácteos
dc.subject.lccManufacturas--Gestión de la producción--Ingeniería de procesos--Procesos de manufactura
dc.subject.lccProcesos de manufactura--Manuales
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Control de calidad
dc.subject.lccCalidad de los alimentos
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Agroindustrial
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorComplejo Regional Centro
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Agroindustrial
dc.titlePropuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para los productos lácteos de la posta zootécnica (BUAP)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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