Diseño de una película comestible para alargar la vida útil en anaquel de guacamole

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorMora Sánchez, Monserrat
dc.date.accessioned2023-11-13T20:42:24Z
dc.date.available2023-11-13T20:42:24Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstract“El oscurecimiento enzimático es uno de los problemas más comunes que se presenta en el aguacate y su producto derivado más popular (el guacamole) en el cual intervienen diversas enzimas, como la polifenol oxidasa, que provocan colores e incluso sabores desagradables por la oxidación de algunos compuestos presentes en dicho fruto. Para prevenir esto, se han desarrollado diversas tecnologías térmicas, no térmicas y métodos combinados para ser aplicados en este fruto, sin embargo, no todos los procesos resultan cien por ciento eficaces, ya que el pardeamiento solo se logra retrasar, además de ser costosos. En los últimos años, la creación y aplicación de películas comestibles ha ido en aumento para ser un nuevo método de conservación de algunos alimentos y frutos, ya que en su formulación se pueden añadir otras sustancias bioactivas, como, por ejemplo: algunos agentes antioxidantes que eviten o retrasen el oscurecimiento enzimático. La mayoría de las películas comestibles son elaboradas a partir de polisacáridos, proteínas y lípidos, todos ellos con funciones muy específicas. En este trabajo, se diseñó una película comestible a base de quitosano, ácido cítrico y extracto de limón-cebolla para alargar la vida útil de guacamole”.
dc.folio20230606130526-4578-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/19408
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201742112
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccAditivos para alimentos
dc.subject.lccRevestimientos protectores
dc.subject.lccRevestimientos comestibles
dc.subject.lccAntioxidantes
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDiseño de una película comestible para alargar la vida útil en anaquel de guacamole
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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