Determinación de la estabilidad de jugo de naranja usando sorbato de potasio como conservador

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorBárcenas P. María Eugenia
dc.contributor.advisorVergara B. Fidel
dc.contributor.advisorWelti Ch. Jorge
dc.contributor.advisorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributor.authorCuautle Flores, María de los Dolores
dc.contributor.authorTorres Benítez, Marco Antonio
dc.contributor.committeeBárcenas P. María Eugenia
dc.contributor.committeeBárcenas P. María Eugenia
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-11-13T15:33:49Z
dc.date.available2026-11-13T15:33:49Z
dc.date.issued1994
dc.description.abstractEl jugo de naranja es la bebida cítrica de mayor aceptación y consumo a nivel mundial debido a sus agradables características sensoriales. ​Su principal causa de deterioro son los mohos, por lo que los sorbatos (como el sorbato de potasio) se emplean ampliamente para inhibir el crecimiento de levaduras y mohos junto con otros métodos de conservación. ​Metodología y Resultados Principales ​Concentración óptima: Mediante análisis sensoriales realizados entre marzo y agosto, se determinó que la concentración máxima de sorbato de potasio imperceptible al gusto es del 0.060%. ​Estabilidad fisicoquímica y nutricional: Al almacenar el jugo entre 17 y 20 días a 5±1 °C, la muestra con sorbato mantuvo estables la acidez, el pH y los °Brix (a diferencia del jugo sin conservador, donde los °Brix y la nube disminuyeron por deterioro), mientras que el contenido de ácido ascórbico se comportó de manera similar en ambos casos. ​Control microbiológico y vida útil: El conservador frenó significativamente el crecimiento de bacterias mesofílicas aerobias, levaduras y hongos. Como resultado, la calidad sensorial del jugo sin conservador duró un máximo de 5 días, mientras que el jugo tratado con sorbato de potasio se mantuvo aceptable por al menos 14 a 18 días. Determinar la estabilidad de jugo de naranja fresco y refrigerado usando sorbato de potasio como conservador.
dc.identifier.bibrecordCQ1994 C8 D4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/34792
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccJugo de naranja--Conservación
dc.subject.lccSorbato de potasio--Uso en alimentos--Conservador--Industria alimentaria
dc.subject.lccAlimentos--Análisis sensorial
dc.subject.lccCitricos--Subproductos--Calidad
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDeterminación de la estabilidad de jugo de naranja usando sorbato de potasio como conservador
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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