Elaboración de una golosina tipo garapiñado a partir de soya (Glycine max)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorNavarro Cruz, Addí Rhode
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.authorOrdaz Valladares, Eva Belen
dc.date.accessioned2021-01-14T17:34:13Z
dc.date.available2021-01-14T17:34:13Z
dc.date.issued2015-12
dc.description.abstract“La soya es la fuente más abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser de gran calidad, cuenta con un adecuado contenido de aminoácidos esenciales que representan beneficios importantes para la salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, la disminución de la secreción de insulina, así como su respuesta glucémica (Luna, 2006). Se elaboró el garapiñado de soya con el fin de introducir el consumo de botanas derivadas de soya debido a que es una importante fuente de proteínas (porque contiene todos los aminoácidos esenciales), aceites (rica en ácidos grasos esenciales y bajo contenido en grasas saturadas), fuente de vitaminas del complejo B y minerales (hierro, calcio, fósforo, zinc). Por lo tanto es un alimento con alto valor nutricional. Se mantuvo en remojo el frijol de soya para favorecer el hinchamiento del almidón contenido en el grano, facilitando el descascarado para poder probar dos técnicas de secado: tostado y en horno. Elaboración del garapiñado de soya con: soya seca, azúcar y agua. El análisis sensorial realizado con estudiantes universitarios de 19 a 29 años de edad de ambos sexos, indican que el producto presenta 3.87 en apariencia (de un puntaje máximo de 5)”.es_MX
dc.folio794415Tes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/10012
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator214671463es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccSaludes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccNutriciónes_MX
dc.subject.lccFitoestrógenoses_MX
dc.subject.lccSistema cardiovascular--Enfermedadeses_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleElaboración de una golosina tipo garapiñado a partir de soya (Glycine max)es_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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