Optimización del proceso de perejil deshidratado en hojuela
Date
2000
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“En nuestro país, el perejil liso (Carum petroselinum) es una hortaliza comúnmente utilizada en ensaladas y guisados, pero su rápida descomposición al cosechar grandes cantidades genera pérdidas debido a factores como almacenamiento, transporte y refrigeración. La deshidratación es un método alternativo eficaz para conservar alimentos, pero en el caso del perejil deshidratado, el producto final no ha cumplido con los estándares de calidad del mercado. Esta investigación tiene como objetivo mejorar las condiciones y variables del proceso de deshidratación para obtener un mejor producto. Se abordan aspectos como los métodos de deshidratación, las características del perejil, la cinética de secado y las deficiencias del proceso actual de deshidratación. Finalmente, se presenta una propuesta de mejora del proceso a nivel industrial, con un diagrama de flujo y los resultados obtenidos al evaluar las correcciones propuestas.”