Elaboración a pequeña escala de una bebida carbonatada de Ginger Beer Plant
Date
2025-09
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“El Ginger Beer Plant (GBP) es una colonia simbiótica conformada de manera esencial por los microorganismos Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii, la cual es activada mediante la adición de agua apta para consumo humano y azúcares ricos en minerales. Dicho inóculo puede ser empleado para la elaboración y producción de bebidas fermentadas carbonatadas, saludables y reducidas en sacarosa. En este trabajo se utilizaron dos fuentes de carbono en diferentes concentraciones para determinar la afinidad del consorcio microbiano por un sustrato en particular, la velocidad de crecimiento microbiano, los cambios en los valores de potencial de hidrógeno (pH), y los cambios en la concentración de azúcares (°Bx) a lo largo del proceso fermentativo. Para alcanzar cierto grado de aceptabilidad sensorial por parte de los consumidores finales, el producto carbonatado fue mezclado con jugo natural de zarzaparrilla. Para el diseño experimental, en una primera etapa se determinó un diseño factorial unidireccional, considerando un 50% y 75% del nivel de uso recomendado en tasas de adición de azúcares y concentración de sólidos solubles como variables independientes, y cambios en el contenido de azúcar y en el nivel de pH, como variables dependientes”.
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