Evaluación de la vida en anaquel de una salsa picante casera para su comercialización

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributorLazcano Hernández, Martin Alvaro
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.advisorLAZCANO HERNANDEZ, MARTIN ALVARO; 473267
dc.contributor.authorYáñez Bahena, Atzali Irishina
dc.date.accessioned2022-06-10T16:52:42Z
dc.date.available2022-06-10T16:52:42Z
dc.date.issued2021-12
dc.description.abstract"En el presente trabajo el propósito fue evaluar la vida en anaquel de una salsa picante casera para su potencial comercialización, ya que los alimentos están expuestos a diferentes tipos de deterioro como son biológicos, físicos y químicos. Una salsa puede ser de consistencia tipo puré a más liquida como un caldo, consisten en la combinación de hierbas de olor y especies, fruto o verdura y uno o varios tipos de chile. Para determinar la vida en anaquel de una salsa casera se evaluaron las características fisicoquímicas de acidez, índice de peróxidos, índice de yodo e índice de saponificación. Se obtuvo como que resultado que la principal vía de deterioro de la salsa analizada es la degradación de las grasas, reflejado en los cambios de las variables fisicoquímicas de acidez, índice de yodo, índice de saponificación, e índice de peróxidos, Por lo tanto se concluyó que el tiempo de vida estimado para la salsa fue de 3 semanas sin tratamiento térmico a temperatura ambiente o 4 meses en refrigeración, el pH de las salsas es adecuado para su preservación microbiológica, el producto fue aceptado sensorialmente".es_MX
dc.folio20211125090841-9978-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15903
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator218670812es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccDeterioro de los alimentoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Conservación--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Almacenamientoes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleEvaluación de la vida en anaquel de una salsa picante casera para su comercializaciónes_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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