Diseño de un análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en la producción industrial de pasta alimenticia para espagueti

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorFlores Garía, José Rafael
dc.contributor.authorLópez Aguilar, Laura Leticia
dc.date.accessioned2025-08-20T15:58:16Z
dc.date.available2025-08-20T15:58:16Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstract"El diseño de un análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en la producción industrial de pasta alimenticia para espagueti tiene como finalidad asegurar la inocuidad del producto final mediante la identificación, evaluación y control de peligros biológicos, químicos y físicos que puedan presentarse a lo largo del proceso. El sistema HACCP, reconocido internacionalmente, permite establecer medidas preventivas en cada etapa de la producción, desde la recepción de materias primas como sémola de trigo, agua y aditivos, hasta el envasado y almacenamiento del espagueti seco. El diseño del plan comienza con la conformación de un equipo multidisciplinario, seguido del análisis detallado del flujo de procesos, la identificación de peligros potenciales, la determinación de puntos críticos de control (PCC), el establecimiento de límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y mantenimiento de registros. Algunos PCC clave pueden incluir el control de humedad en la mezcla, la temperatura y tiempo de secado, y la limpieza de equipos, donde cualquier desviación puede comprometer la seguridad del alimento. Además, se deben considerar aspectos como la trazabilidad, el control de plagas y la capacitación del personal. En conclusión, implementar un sistema HACCP en la producción industrial de espagueti no solo mejora la calidad y seguridad del producto, sino que también fortalece la confianza del consumidor, facilita el cumplimiento de normativas sanitarias nacionales e internacionales, y posiciona mejor a la empresa en mercados competitivos."
dc.identifier.bibrecordIQ2008 L6 D5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29286
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccAnálisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)--Producción industrial de pasta alimenticia para espagueti--Inocuidad alimentaria--Identificación y evaluación de peligros
dc.subject.lccLímites críticos, acciones correctivas, mantenimiento de registros--Trazabilidad, control de plagas, capacitación del personal--Cumplimiento de normativas sanitarias nacionales
dc.subject.lccControl de peligros biológicos, químicos y físicos Materias primas: sémola de trigo, agua, aditivos--Procesos: recepción, mezcla, amasado, secado, envasado, almacenamiento
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleDiseño de un análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en la producción industrial de pasta alimenticia para espagueti
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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