Encapsulación de antioxidantes extraídos de betabel (beta vulgaris) por el método de electrohilado

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributorToxqui López, Santa
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
dc.contributor.advisorTOXQUI LOPEZ, SANTA; 36101
dc.contributor.authorDaniel Portillo, Hugo
dc.date.accessioned2021-01-10T05:20:26Z
dc.date.available2021-01-10T05:20:26Z
dc.date.issued2020-11
dc.description.abstract“Un importante problema en industria alimentaria es el deterioro de lípidos ya que altera las características sensoriales de los productos, debido a que existen diversos factores que favorecen la oxidación de la grasa. En la oxidación de los ácidos grasos se producen hidroperóxidos formando compuestos volátiles como lo son las cetonas y aldehídos, estas generan alteraciones en las propiedades organolépticas en los alimentos como el olor y el sabor. El betabel pertenece a la familia Chenopodiaceae y su nombre botánico es Beta vulgaris L., en el cual las propiedades colorantes de las betalainas y la ausencia de su toxicidad sugieren un uso de las betalainas como aditivos específicamente antioxidantes. En la última década se ha incrementado de manera notable el interés de las aplicaciones de la nanotecnología en diversas áreas, incluyendo la industria de los alimentos. Sin embargo, la aplicación comercial de la nanotecnología es mucho más avanzada en áreas como la biomedicina, electrónica y ciencia de materiales, mientras que, en el área de alimentos, la mayor parte de las potenciales aplicaciones se encuentran en una fase de innovación. En el proceso de electrohilado podemos encontrar variables que facilitan la formación de las microfibras dando como resultados positivos en la morfología de estas mismas.”es_MX
dc.folio20201103085454-8849-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/9892
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201304009es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamElectrospinninges_MX
dc.subject.lccNanotecnologíaes_MX
dc.subject.lccRancidezes_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccLípidoses_MX
dc.subject.lccÁcidos grasoses_MX
dc.subject.lccConfiteríaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEncapsulación de antioxidantes extraídos de betabel (beta vulgaris) por el método de electrohiladoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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