El ácido sorbico y la conservación dirigida
Date
1973
Authors
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Publisher
Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Uno de los problemas técnicos que merece ser atacado con prioridad y en forma organizada, es el relativo a las perdidas de alimentos que se presentan entre la producción y el consumo, por la acción del clima de las playas y desde luego por la naturaleza de muchos de ellos. Estas perdidas son perjudiciales la tecnología moderna tiene los recursos para reducirlas y conservar los alimentos, no solo aumentando la disponibilidad o manteniéndola durante todo el año, sino también mejorándolos en su valor nutricional y haciendo factible su distribución masiva.
Sin embargo, en la etapa actual del desarrollo de la industria alimentaria, es de hacerse notar que las posibilidades reales de elección de técnicas que se ven restringidas por el hecho de que es escasa la oferta de tecnologías competitivas diseñadas de modo que se ajusten a las proporciones de los factores de la producción que se caracterizan a la industria de alimentos de nuestro país, es decir, tecnologías que tomen en cuenta la escasez relativa de capital de capital y la abundancia de mano de obra.
En particular, es a uno de los problemas antes mencionados, al que se hará referencia, presentando algunos métodos sobre la conservación de alimentos, basados en estudios realizados en los laboratorios de la compañía en la cual se está colaborando; así como también se hace mención de algunos investigadores dedicados a la búsqueda de soluciones adecuadas para el problema de la conservación de alimentos.
El presente estudio, además, pretende establecer un método de preservación, por medio del control ambiental de los productos, utilizando papeles fungistáticos, eliminando el uso de conservantes de aplicación directa, tiempo y costo en algunos casos concretamente.