Formulación y desarrollo de un dulce a base de camote con leche de soya.
Date
2007
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Aborda la formulación y desarrollo de un dulce a base de camote con leche de soya, aprovechando las propiedades nutricionales y funcionales de ambos ingredientes. El alimento no solo debe nutrir, sino también brindar placer sensorial mediante su color, aroma, textura y sabor. El camote es un cultivo versátil, de bajo costo y fácil producción, con alto potencial alimenticio e industrial. Su contenido de carotenos y almidón lo hace ideal para productos dulces. Por otro lado, la leche de soya aporta una proteína vegetal de excelente calidad, ampliamente valorada por sus beneficios para la salud. Su bajo costo y adaptabilidad la convierten en una alternativa ideal a los productos lácteos. La combinación de camote y soya permite desarrollar un producto nutritivo, accesible y atractivo para el consumidor. Además, se promueve la diversificación alimentaria y el aprovechamiento de cultivos tradicionales. Esta propuesta contribuye a la innovación en alimentos funcionales con enfoque sustentable.