Evaluación de un programa de control de calidad en una planta distribuidora y procesadora de cárnicos
Date
1999
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Actualmente hoy en día todas las industrias tienen que tener un control de calidad que comprende todas las técnicas y actividades eficazmente utilizables, con seguridad de funcionamientos y de la duración razonable a analizar e identificar las causas de variación en la calidad, y se apoya en la idea de que la calidad puede definirse, medirse y controlarse, y en que es el resultado de un análisis formal y de acción correcta que se toma a la vista de los resultados obtenidos. En una planta de producto cárnicos las especificaciones de los cortes son tan importante como las especificaciones de otras industrias. El contenido de grasa la presencia de coágulos, cartílagos, cortes no deseados, etc., con algunos de los parámetros a medir durante el proceso de producción Las reclamaciones y el número de devoluciones, son indicaciones de la no satisfacción del cliente con el producto integrado por especificaciones de corte no cumplidas como en tiempos de entregas. En este trabajo, se pretende realizar un análisis de los datos obtenidos en una planta de corte de cerdo, de sus monitoreos de control de calidad, con el fin de establecer límites de variación en las especificaciones de algunos cortes, así como la determinación de la relación que existe entre estos resultados y las reclamaciones y/o devoluciones del cliente."