Elaboración de jugo de jitomate fortificado con moringa.
Date
2007
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El proyecto desarrolla una bebida a base de jugo de jitomate y zanahoria fortificada con hojas deshidratadas de Moringa oleifera para incrementar su valor nutricional, especialmente en proteínas y minerales. Las bebidas saborizadas, como jugos y aguas de frutas, se han convertido en un medio eficaz para aportar nutrientes y compuestos funcionales a la dieta. La moringa, utilizada en diversas regiones por su bajo costo y alto contenido nutrimental, ofrece proteínas, minerales y beneficios para prevenir problemas de desnutrición. Sus características sensoriales permiten combinarla fácilmente con vegetales, siendo ideal para jugos de verduras. El proyecto contempla aprovechar los beneficios nutrimentales y funcionales del jitomate, la zanahoria y la moringa para ofrecer un producto saludable y funcional. También busca que el jugo resultante sea sensorialmente aceptable para los consumidores. La propuesta integra el desarrollo de una alternativa innovadora que complemente la dieta diaria. Además, se plantea como una opción viable para producirse a bajo costo. Finalmente, el trabajo considera su potencial en el mercado de alimentos saludables