La construcción social de la gourmetización en la cocina tradicional a manera de bricolaje

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLicona Valencia, Ernesto
dc.contributorUrizar Pastor, Laura P.
dc.contributorGarcía Cuevas, Rodolfo
dc.contributor.advisorLICONA VALENCIA, ERNESTO; 122452
dc.contributor.authorTrejo Beas, Ana Pamela
dc.date.accessioned2022-03-25T19:41:47Z
dc.date.available2022-03-25T19:41:47Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstract"El objeto de estudio de esta tesina es el proceso de gourmetización de la cocina tradicional a través de la estetización del emplatado, la dimensión sintagmática y sincrónica de los utensilios y el bricolaje del sabor, en el contexto dos restaurantes uno se encuentra en la colonia Portales de la Ciudad de México y el otro en un edificio del Centro Histórico de la Ciudad de Puebla. Los restaurantes que se mencionan en este trabajo establecen relación con la idea culinaria que busco explicar: lo gourmet, carácter culinario aplicable a cualquier cocina, asociado a la “alta cocina”. El análisis de la gourmetización del restaurante seleccionado para el análisis, con los indicadores mencionados en el párrafo anterior, tendrá como objetivo explicar a la gourmetización entendida como un proceso continuo que va de la tradición a la innovación. Atenderemos el discurso del emplatado, que retoma los ingredientes tradicionales, pero les da un giro al momento de servirlos. También, el discurso de los utensilios en el que conversamos desde el plano sintagmático y sincrónico. El último discurso que retomaremos será el del sabor, que toma retazos de sabores tradicionales con otros ingredientes y técnicas, para obtener un bricolaje de sabores".es_MX
dc.folio20210623084945-2193-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator4es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15698
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator219660167es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTAes_MX
dc.subject.lccCocina mexicana--Aspectos socialeses_MX
dc.subject.lccGastronomía--Aspectos socialeses_MX
dc.subject.lccIndustria de alimentos gourmet--Méxicoes_MX
dc.subject.lccDecoración de la mesaes_MX
dc.subject.lccSimbolismoes_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Antropologia de la Alimentaciónes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Sociales y Humanidadeses_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Filosofía y Letrases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Antropología de la Alimentaciónes_MX
dc.titleLa construcción social de la gourmetización en la cocina tradicional a manera de bricolajees_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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