Estudio de los parámetros que determinan la calidad del azúcar estándar en el Ingenio José María Martínez Tala, Jalisco.
Date
1994
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Introducción
El documento destaca que la calidad del azúcar depende de múltiples factores desde la materia prima, abarcando las condiciones de cultivo, el clima, el tipo de terreno y los métodos de manejo hasta la cosecha.
Materia prima y cultivo: La caña de azúcar se propaga mediante estacas o tallos enteros y requiere de ciertas cualidades como riqueza de sacarosa, resistencia a enfermedades, adaptación al terreno y tolerancia a sequías o heladas. Históricamente, enfermedades como el mosaico (entre 1910 y 1925) amenazaron la industria, logrando controlarse mediante la sustitución de estirpes susceptibles por variedades resistentes.
Proceso y calidad: Durante la maduración aumenta la sacarosa y disminuyen los azúcares reductores. Factores como la quema de la caña (realizada para ahorrar mano de obra), el deterioro post-corte (pérdida de humedad), o retrasos en la molienda afectan directamente la calidad del jugo.
Causas de mala calidad del azúcar: Se identifican factores críticos como cañas heladas, afectadas por sequías prolongadas, con alto contenido de sales, molienda tardía o una mala clarificación. El trabajo evalúa todo el proceso productivo, el control de parámetros críticos (como pH en sulfitación y alcalización, sedimentación, evaporación, cristalización, centrifugación y secado), los parámetros del azúcar terminado (color, polarización, humedad y cenizas) y las condiciones de almacenamiento en bodega.
2. Objetivos
De acuerdo con la sección de objetivos del documento, la investigación busca lo siguiente:
Determinar durante el procesamiento los factores críticos en la elaboración de azúcar.
Verificar si se cumplen las normas de calidad establecidas por la Secretaría de Industria y Comercio.
Comprobar las condiciones de almacenamiento del producto terminado en cuanto a los parámetros de humedad y temperatura.
Determinar durante el procesamiento de los factores críticos en la elaboración de azúcar